Sancocho es el Rey de los platos dominicanos. Pregunta cualquiera que consideren el plato de la República Dominicana y algunos platos vienen a la mente. Claro que tienes Mangu, Habichulas, Chimis y Pollo Guisado o frito. Pero no hay lista completa sin Sancocho. Es la definición de la cultura dominicana en un plato. Y como muchos platos tradicionales, hay más de una manera de hacer este plato. De hecho, este plato varía de región a región. Me encanta ver el debate familiar sobre lo que hace un “verdadero Sancocho”.
Tradicionalmente, Sancocho es una sopa compuesta por siete carnes diferentes… sí, ya lo oíste correctamente, ¡SIETE carnes! Sin embargo, muy raramente alguien lo logrará con siete carnes diferentes. También hay enormes debates sobre lo que son esas siete carnes diferentes. Sancocho, para mí debe haber chuletas AHUMADAS de cerdo. Me encanta ese sutil tono de humo. Realmente redondea el plato. Mi abuela nunca hizo Sancocho o Asopao de Pollo sin chuletas de cerdo ahumadas.
Cuando hagas Sancocho, no te intimides. Es muy fácil abordar muchos platos tradicionales dominicanos y abandonar este porque es enorme. Sin embargo, es sólo enorme porque comprendes la magnitud de este plato y lo que significa para ti y tu familia. En el momento en que entiendas que puedes estilo libre este plato como quieras, estarás en buenas manos! Por ejemplo, mi tía es de la capital – Santo Domingo, e insiste en que Sancocho debe tener Longaniza y Oxtails. Mi otra tía que es de la región de Cibao, cree firmemente que Sancocho con maíz no es Sancocho, Sopa de Pollo. Recientemente, he notado que muchos cocineros dominicanos están agregando dumplines de planta.
Consejo rápidos para hacer Sancocho:
- Usa una olla grande: vas a utilizar la olla más grande que tengas, si tienes un caldero mucho mejor. Cada hogar hispano tiene la olla de Sancocho. Vamos… tú… la olla del que estoy hablando
- Utilice una variedad de carnes diferentes pero tenga cuidado de no elegir carnes que tengan demasiada grasas. ya que el Sancocho nos puede quedar un poco grasoso y ese no es el objetivo.
- Cuando elija qué carnes, elija pollo, diferentes cortes de carne y cerdo. Depende de usted si quiere usar carne de cerdo, cerdo o chuletas de cerdo ahumadas. Creo que Sancocho sabe mejor cuando se usan al menos dos carnes diferentes.
- Tenga en cuenta que las diferentes carnes cocinan a diferentes velocidades. Cocine el que cocina primero el rápido y quite de la olla. Ponga a un lado y añada de nuevo a la olla hacia el final. También se puede cocinar las diferentes carnes en diferentes ollas y luego combinarlas al final
- Tenga en cuenta que diferentes verduras raíces también cocinan a diferentes velocidades. Ajústalos para que no se disuelvan en nada cuando se cocinan demasiado
- Si usted pela sus verduras raíces con antelación, trate de mantenerlas en agua con sal, para evitar estas se dañen.
- Para este plato puede acompañarlo con arroz, aguacate criollo, picante y el limón que le dará el toquecito final.
- Sancocho puede alimentar a un pueblo. Siéntete libre de añadir más agua para estirar la sopa. También puede añadir más pollo si siente que la carne está baja
- ¡El maíz no es obligatorio! Si añade maíz, elige maíz de mazorca. Puede cortar el maíz en la maquina en rebanadas, aproximadamente de 1 pulgada, ya que es más fácil comer y cocinar
INGREDIENTES
- 1,5 libras de carne de vaca
- 1,5 libras Filete de Bistec
- 1,5 libras de pollo
- 1 libra de cerdo ahumado
- 1,5 libras de cerdo
- 1 Yautía Blanca
- 1 Yautía Amarilla
- 1 Ñame
- 2 Yuca
- 2 Plátanos verdes
- 2 libras y media de Auyama
- 1 Cebolla
- 1 Pimienta Verde
- 1 cabeza de Ajo
- 4 ramas de apio
- 2 tbs DR Orégano
- Pimienta Negra al gusto
- 3 Sopitas y media – Doña Gallina
- 1 taza de Naranja agria
- Aceite de oliva
- 1 ramita de Recao
INSTRUCCIONES
- Cortar la carne de bistec, chuletas de cerdo y chuletas de cerdo ahumadas) en rodajas no tan gruesas y trozos
- Coloca todas las carnes: filete, chuletas de cerdo, chuletas de cerdo ahumadas, pollo y costillas en una mezcla grande. Luego agregue jugo de limón, vinagre y agua fría
- Masaje de carne asegurándose de limpiar a fondo
- Deje la carne en limón, vinagre y agua durante 20-30 minutos y luego escurra y enjuague una vez más con agua fría
- Mientras que la carne está sentada en lavado/ salmuera, no dude en empezar a preparar la marinada. En una licuadora, agregue cebolla blanca, pimiento verde, 1 cabeza de ajo, 3 cucharadas de cubo de caldo de pollo/ sopita, 4 ramitas de tomillo fresco, 2 cucharadas de orégano dominicano, 1 taza de jugo de naranja agria y aceite de oliva
- Mezclar hasta que la mezcla sea agradable y suave
- Ahora añadir la marinada a la carne y masajear en la carne hasta que esté bien combinado.
- Marinar la carne durante 3-4 horas, durante la noche
NOTAS
Disfrute de sancocho con arroz blanco, aguacate, Limón y salsa picante, esta fue la receta de como hacer Sancocho dominicano, u plato tradicional de la Isla Caribeña, si te gustó déjame saber en la caja de comentarios!
